鮎の甘露煮しょうが風味

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釣り好きマサコ
釣り好きマサコ @cook_40063726

小さめの鮎を手頃な生姜でしっかり味付け。頭から骨まで柔らかく食べられる。ご飯のお供に、お酒のつまみに最適。
このレシピの生い立ち
釣り仲間に沢山頂いた冷凍鮎を解凍したので大量調理のためにアレンジ。

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材料

4.5人前
  1. 鮎 20匹
  2. 生姜 大かけ1個
  3. ★しょうゆ 180cc
  4. ★みりん 90cc
  5. ★酒 180cc
  6. ★黒砂糖 大さじ4
  7. ★きび砂糖 大さじ2
  8. ★出汁か水 魚が浸るくらい

作り方

  1. 1

    鮎は鱗と内臓を取り、水でよく血合やヌメリを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. 2

    千切りにした生姜を全体に敷き詰め、★の調味料を入れる

  3. 3

    アルミホイルで落し蓋をして、楊枝で穴を開け、中火で沸騰するまで火をかける。沸騰したら弱火にして20分ほどコトコト火を通す

  4. 4

    水分が減って煮詰まってきたら、そのまま余熱が冷めるまで放置。完成

    冷めたら保存容器に移し入れ冷蔵庫で5日ほどで食べきる

コツ・ポイント

鮎の大きさによって煮込み時間を調整してください。黒砂糖がなければお砂糖や蜂蜜でも大丈夫です。鮎以外にも、サバ、ソーダ鰹、鶏レバー等でも美味しい。

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レシピ作者

釣り好きマサコ
釣り好きマサコ @cook_40063726
に公開
釣り好きで魚料理がメインです。メモ書き代わりに始めました。ほぼ調理時間10分以内。工程は少なく簡単で手早く出来る料理を提供したいです。無自称「雑料理研究家」（笑）健康オタクです。勤め先BARで間借りサテライト料理屋さんもやってます。㈱ハヤブサの女性の釣りを応援するレディーチーム・隼華Hayakaに1期メンバーで所属していました。
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