ナスの揚げびたし

鍋に★だし汁（豊後高だし）、濃口しょうゆ、みりんを合わせてひと煮たちさせてバットにうつす。

ナスはヘタをとって縦半分に切り、皮に斜めに浅い切込みを入れて３等分に切る。いんげんは筋をとる。

揚げ油を熱し、ナスを２分間揚げてキッチンペーパーで軽くおさえて油をきる。

※油の温度を下げる。キッチンペーパーで水気をふき取ったいんげんを揚げる。

１、の漬け汁にナスといんげんを漬け、味がなじんだら出来上がり。

青しそは、盛り付けるとき、下にしいてもよいが千切りにし上にのせてもよい。