さんまの蒲焼

秋刀魚は3枚におろし、半身を半分。
1尾で4等分になるよう切る。

塩を薄くふり、冷蔵庫で10分置いたのち、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。

小麦粉を両面にはたく。

油(分量外)を引いたフライパンをあたためて、
皮目を下にして並べる。弱火でフタをする。

秋刀魚がふっくらしたら、フタをあけて、強めの中火。皮がパリッとするまで焼き目をつける。

火を止めて○を入れる。
火をつけて調味料にとろみがつくまでフライパンをゆする。