ゴーヤとツナの卵とじ

ゴーヤは縦半分に切ってから種とワタを取り、0.5mm幅に斜めにスライスし、塩を入れた熱湯で約1〜2分下ゆでする。

玉ねぎも薄くスライスする。
卵は溶きほぐしておく。
ツナ缶は軽く油を切っておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。

玉ねぎに軽く焼き色がついたら、水気を切ったゴーヤを入れて更に炒める。

ゴーヤに油が回ったら、めんつゆを入れて炒めながら煮る。めんつゆの塩分が入る事によって野菜から水分が出てきます。

水分が減り煮詰まってきたら、フライパンの端にゴーヤと玉ねぎを寄せて、真ん中を空けます。
真ん中に溶き卵を流し入れます。

卵が半分程度固まってきたら、周りの野菜類と混ぜ合わせます。
お好みの卵の柔らかさで火を止めます。

塩コショウで味を整えたら器に盛り付けて完成です。