すだちの皮でマーマレード的なものを
＊2024.10追記*
皮にはシークワーサー同様に脂肪肝を防ぐ効果があるらしく、現在研究中だそうです。急にアクセスが増えたのはテレビで取り上げたからですね。
痩せる、ではないし、アルコール依存由来への効果では無いのでご注意を。
スダチの皮を緑色のまま。
苦いです。が、コーヒーだってチョコレートだって苦い。
これは大人の味、という事で。
このレシピの生い立ち
毎年大量にスダチを絞るのですが、皮がもったいないな、と。
緑色のまま食べるために工夫しました。
マーマレードも作りましたが、どうしても茶色くなり香りも落ちてしまうので。
マーマレードというよりも「すだちみじん切りシロップ漬け」
アプリでひらく作り方
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すだちを絞ります。皮を使うので無農薬の物を。
１０月に入って少し皮が柔らかくなった物の方が苦味が少なめ。 -
- 2
絞りながら傷や汚れを確認、種を除いて綺麗な皮を残して使います。
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- 3
ヘタとおしりのところは切り取ります。
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- 4
細かく刻みます。
面倒。。。
なので次工程に。
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- 5
フードプロセッサーでみじん切り。
色良く仕上げるための塩を少々。
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- 6
粗みじんになればOK、ウチの機械だと３０秒ってところです。
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- 7
バットに広げます。ホーローがいいです、アルミは表面が溶けるので。アルツハイマーの原因ってホント？
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- 8
種を見つけたら取り除きます。
種は切れてないんですよ、丈夫です。ぬめりで刃から逃げてるんでしょうか？ -
- 9
水分を減らしたいので砂糖をまぶして水分を出します。
今回はグラニュー糖。 -
- 10
水分を飛ばすための加熱はオイルヒーターで。
煮込まないので緑鮮やか。
ビタミンやミネラルもたっぷりに違いない！ -
- 11
埃除けのガーゼを掛けておきました。
扇風機やエアコンの風を弱く当てておきます。
１時間放置。 -
- 12
今回は蜂蜜。贅沢です。ドバドバ入れかき混ぜれば完成。
酸味はあまりないのでお好みで果汁を入れてください。 -
- 13
私は果汁は別に保存しているので、使うときに酸味が欲しければ足すようにしています。
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ヨーグルトは酸味があるのでそのままで。
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- 15
アイスクリームには少し果汁を足した方が美味しい。
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- 16
タッパーに小分けします。
加熱殺菌していないので保存は冷蔵庫で、早めに食べましょう。
長期保存は冷凍で。 -
- 17
春のイチゴジャム作りにペクチン代わりに加えています。
柑橘類の皮はあると便利。 - 18
「あまじょっぱすっぱからにが」の「辛い」以外は入ってるので、唐辛子を足して肉の下味もいける？誰か試してください(笑)
- 19
果汁の保存などはこちら
レシピID : 18941794 -
- 20
2023年9月27日に「すだちの皮」の検索で１位になりました。
ありがとうございます。
コツ・ポイント
皮を煮込まないで作るので砂糖だけではとろみが出ません。はちみつや水あめを使ってとろみをつけた方が「マーマレード的」になります。
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