豆アジの南蛮漬け

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Gamikapo
Gamikapo @cook_40253468

丸ごと食べられる豆アジを南蛮漬けにしました。酸っぱすぎないマイルドな味付けです。
このレシピの生い立ち
ワカサギ、キビナゴなど、何でも作れますが、美味しそうな豆アジがあったので、作ってみました。

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材料

  1. 豆アジ 20尾程
  2. 揚げ油 適宜
  3. 小麦粉 大さじ3〜4
  4. 玉ねぎ 1/2玉
  5. 人参 1/3本
  6. ピーマン 1個
  7. ［調味料］
  8. ☆酢 大さじ2半
  9. ☆砂糖 大さじ2
  10. ☆白だし 大さじ2
  11. ☆醤油 大さじ2
  12. ☆料理酒 大さじ2
  13. ☆塩 小さじ1/2
  14. ☆鷹の爪 1本
  15. ☆水 100cc

作り方

  1. 1

    材料です。豆アジは7〜8㎝ほどの小さな鯵です。トッピングの野菜は赤ピーマン、パプリカ、紫玉ねぎなどがあるとカラフルです。

  2. 2

    野菜類は薄切りにする。

  3. 3

    豆アジはエラに指を入れて、エラとはらわたを取り除く。

  4. 4

    水500ccに塩小さじ1程度(分量外)の塩水を作り、はらわたを取った鯵を入れて汚れを取り除き、すぐに引き上げる。

  5. 5

    ザルなどにあげて、キッチンペーパーで水気をとる。

  6. 6

    揚げ油を160度に温める。その間に、ビニール袋に小麦粉を入れて、5.のアジに衣をつける。

  7. 7

    低温(160度)で10分程かけて、ゆっくり揚げる。

  8. 8

    引き上げる前に火を少し強めてカラッときつね色に揚げ、しっかり油を切る。

  9. 9

    ☆の調味料を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かしながら一煮立ちさせて火を止める。

  10. 10

    揚げたアジを皿に並べ、上に2.の野菜をのせて、9.の調味料を回しかける。

  11. 11

    １時間ほどおいたら、出来上がり！

  12. 12

    3〜4日は美味しく食べられます。日に日に味が染み、骨が柔らかくなって、違う美味しさが楽しめます。

コツ・ポイント

骨まで食べやすくするために、低温でゆっくり揚げます。
辛味が苦手な方は鷹の爪を入れないか、種をとって使ってください。

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レシピ作者

Gamikapo
Gamikapo @cook_40253468
に公開
美味しいものを作って、みんなで美味しい！と言って食べているときが一番幸せです(o^^o)2023年は家族のあれこれで忙しく、ほとんどレシピを載せることができなかったのですが、今年はまた少しずつでもレシピを増やしていきたいです！
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