厚揚げの煮たの(煮物) 福井の郷土料理
ケイヤ＠kie @cook_40274022
厚揚げを甘く炊いた精進料理。福井の定番お惣菜の一つです。今回は人気惣菜店の味を再現してみました。
このレシピの生い立ち
浄土真宗が盛んな福井ではよく報恩講が行われ精進料理のご馳走として厚揚げの煮物が食されてきました。大鍋で厚揚げを何十枚も煮ます(切らずに丸ごとを1人に1枚)
最近はスーパーで買う人が多く人気の惣菜です。油揚げ消費額で福井は全国1位。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げを半分に切る。
-
- 2
20cmフライパンに厚揚げとたっぷりの水を入れ中火で沸騰させ、お玉で押さえて湯を捨てる。もう一度水を入れ同様に繰り返す。
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- 3
〇(水と砂糖とみりん)を入れて中火にかけ、中火で5分ほど煮る。
-
- 4
●めんつゆを加えて落し蓋をし、弱火で10分ほど煮る。
●煮汁の味を見て醤油を加える。 -
- 5
裏返して落とし蓋をし、更に弱火でコトコト10～20分ほど煮る。
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- 6
火を止めてそのまま冷ます。
(時々煮汁をかける) -
- 7
なるべく長く煮汁に浸けて味を含ませる。
-
- 8
皿に取る。
(お好みで2〜3等分に切ってもよい) -
- 9
昭和時代の報恩講のお膳。山盛りの白ごはんや厚揚げはご馳走でした。
-
- 10
油あげの焼いたの (福井の郷土食)レシピID : 20000718
-
- 11
猫リンさん
初レポありがとうございました♡ -
コツ・ポイント
厚揚げはしっかり油抜きをして下さい。なるべく長く煮汁に浸けて下さい。２倍濃縮めんつゆの場合は大さじ２で。
わが家では少しお安めの厚揚げを煮ます。上等なごま油を使った竹田の揚げなどはそのまま焼いて大根おろしと醤油をかけて食べます。
リアクション
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