切り干し大根の五目煮

下煮した大豆、水戻しした切り干し大根と、カットして水戻しした昆布です。
この材料のほかに人参と干し椎茸を使います。

干し椎茸は水と一緒にビニール袋に入れて空気を抜き浸す。
少し柔らかくなったら石づきをハサミでカットしてさらに水戻しする。

さつま揚げ、人参、干し椎茸を細めに切る。
干し椎茸を水戻しした汁は捨てない。

フライパンにごま油を熱し、切り干し大根と人参を3分ほど炒める。
さつま揚げ、大豆、干し椎茸を加えて1〜2分炒める。

水戻しした昆布をこのまま4に加える。

とっておいた椎茸の戻し汁も加える。
水200ccも加えて沸騰するまで強火で煮る。

4倍めんつゆと砂糖で味付けをしたら弱火で20分煮たら完成です。