アイナメの潮汁

papikun's cooksnap of when they made アイナメの潮汁.
無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

物の本によるとアイナメは夏が旬と書いてある。
が、冬のアイナメも脂が乗ってなかなかの味。そんなアイナメの頭を使ったお吸い物。
このレシピの生い立ち
酒宴のスターターとして最初に淡い潮汁を食するのが基本。 冬の夜鼻の頭を潮汁の湯気で曇らせいざ酒宴へと出発。↓
http://muryouan.anaina.net/ten/ten_kongetunoryouri_2005_25.html

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材料

2人分
  1. アイナメのアラ 一匹分
  2. 昆布 少々
  3. 生姜 ほんの少し
  4. 長葱の葉 適量
  5. 酒 少々
  6. 塩 少々
  7. 醤油 ほんの少し
  8. 白髪葱 お好みで
  9. 柚子 お好みで

作り方

  1. 1

    アイナメのアラで出汁を取る。頭以外のアラを軽く炙る

  2. 2

    水にアラ・昆布・生姜・長葱の葉を入れて煮立たせないでじっくりと出汁を取る

  3. 3

    アイナメの頭を半分に切り割り、湯通しする

  4. 4

    出汁に酒・塩・醤油で味を調える

  5. 5

    器にアイナメの頭を入れ、上から出汁を掛ける

  6. 6

    最後に晒した白髪葱とへぎ切りした柚子を乗せて出来上がり

コツ・ポイント

シンプルにアイナメを楽しみましょう。

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レシピ作者

無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460
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「食の原点を見つめ直そう」をテーマになりわいではない農業（野菜作り）と漁業（釣り）を実践・思索しています。もちろん、収穫して料理して食べるがモットーです。http://muryouan.anaina.net/
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