カレイのアラの塩炊き〜潮汁風〜

ボウルにアラを入れ、冷たい流水にしばらく晒す。目立った汚れが取れてきたら 手で血の塊などを除き、ザルに上げる。

ペーパータオルなどで余分な水気を拭いて、全体にしっかり塩を振り15分くらい置く。
片手鍋に湯を沸かしておく。

煮物鍋に昆布とたっぷりの水（アラを入れて浸かるくらい）を用意し、酒・生姜・ねぎの青い部分と塩小さじ1を入れて沸騰させる。

生姜は皮を剥き厚切り、長ねぎは白い部分は斜め切りにし、青い部分は長さを半分にする。豆腐は適当に切ってザルにあけておく。

時間がきたら、アラの表面の水分を再び拭き、片手鍋の熱湯を全体に掛ける。（←臭み取り）

煮物鍋が沸いたらアラを入れ、再沸騰したらアクを除き 弱火〜中弱火にして、蓋をせずコトコト アクを除きながら煮る。

途中で味をみて、足りなければ塩を足し（※参照） ゆっくり煮ていき、煮汁が減ってきたら 豆腐・ねぎを入れて、落し蓋をする。

⑦で入れた具材がしっかり煮えたら完成。ねぎの青い部分・生姜を除いて、大鉢に盛って 豪快に頂きましょう。