夏野菜の揚げ浸し冷やし麺

かぼちゃは薄切りにし、ピーマンは６等分に切ります。なすは揚げる直前に縦長に切ります。揚げる直前に切れば変色しない。

１７０℃くらいの油で１の野菜を揚げます。ピーマンはさっと、ナスは高温で焦げ目が付くくらいまで。

そうめんをつけめんにして食べる時と同じ割合で、めんつゆを水で割ります。おろししょうがを加えて混ぜます。

野菜の油を切り、熱いうちに３に浸けます。荒熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やします。

麺をゆでます。細さはどれくらいでもいいので、麺のパッケージに従ってゆでてください。ゆであがったら流水で洗い、ざるにあけて水気を切ります。

大根おろしを作り、薬味（ねぎや大葉など）を刻んでおきます。

器に麺を盛り、３の漬け汁をかけ、野菜を盛ります。大根おろし・ミニトマト・薬味・削り節を添えます。