鮭と白子のムニエル

鮭の白子は赤い筋に包丁でそっと切込みを入れ、流水で洗いながら取り除く。私にはできず、オットがしました。

１の白子の両面に塩をふり、30分くらい放置します。塩の浸透圧で、生臭みを含んだ水が落ちます。

白子をさっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。一口大に斜めに切ります。鮭は皮と骨を取り1切れを6等分に。

表面に薄くまんべんなく小麦粉をつけて・・・

オリーブオイルを熱したフライパンで焼きます。量が多いので、2回に分けて焼くといいです。

半分に切った大葉とともに鮭・白子を盛り付けます。大葉で巻いて食べるとおいしいです。大葉がなければレモンでも。