アプリでひらく作り方
- 1
ナスを立て半分に切り皮のほうに切込みを入れながら １０センチぐらいの長さに切り水に放す。
- 2
ナスをざるにあげ水気をふき取る
- 3
揚げ油を熱して皮のほうから揚げる。ひっくり返して皮の切込みが見えるようになったら油から出す。
- 4
２リットルぐらいのやかんでお湯を沸かし ３のナスをざるに入れてお湯をかける。
- 5
鍋にだし 砂糖 しょうゆを入れて煮立ててから ４のナスを入れて落し蓋をして煮る。２０から３０分位煮て味をしみこませてできあがり。皿に盛ってかつお節をかける。
コツ・ポイント
油ぽっくなるのでやかん一杯のお湯は全部かけきってしまうこと。長く煮ると煮くずれするけどおいしい。揚げ油はナスを揚げると弱ってしまうのでこれを揚げて棄てるつもりで使う。昆布だしは水にだし昆布を一晩つけたものでよい。
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