小ぶりでも十分おいしい！ゆずのジャム

ゆずをよく洗い、半分に切ります。
種を取り除き、果汁を絞り、皮から内袋を取り除きます。

皮を包丁でできるだけ薄く刻みます。
その際、ワタは取り除く必要はありません。

苦味をとるために、さっと湯通しし、その後２～３時間水にさらします。
ワタが半透明になり、ずいぶんやわらかくなっています。

軽く水を切り、絞っておいた果汁、砂糖を加え、よく混ぜ、1時間ほど置きます。砂糖がよくなじみ、皮から水分が出てきます。