ふきと油揚げのおかか煮♪

Name: ふきと油揚げのおかか煮♪
Cuisine: 日本語
Ingredients: ふき（画像参照） 250g; 粗塩（普通の塩でも可） 大さじ1〜2; 水 150cc; 塩（茹で用） 小さじ1; 白だし 大さじ1; 油揚げ 40g; お酒 大さじ1; 砂糖（きび糖） 大さじ1; 醤油 小さじ1; 麺つゆ（4倍濃縮） 小さじ2; かつお節 2掴み

ミント15♪ @cook_40373345

ふきのおかか煮です♪色味を生かしたくてお醤油を控えめに白だしを使ってみました。母の味♡あったかい白ご飯が欲しくなります♪
このレシピの生い立ち
田舎にある実家の裏の畑で、今年もたくさんの蕗が茂ったので、母のレシピと味を思い起こしながら、自分でも作ってみようかと(о´∀`о)

材料

ふき（画像参照） 250g
粗塩（普通の塩でも可）大さじ1〜2
水 150cc
塩（茹で用）小さじ1
白だし大さじ1
油揚げ 40g
◉調味料↓
お酒大さじ1
砂糖（きび糖）大さじ1
醤油小さじ1
麺つゆ（4倍濃縮）小さじ2
かつお節 2掴み

作り方

1
ふきを準備する。可能ならば生えているものを採取出来れば、新鮮でアクも少ないです。実家の裏の畑から採って来ました(^^)
2
ふきは葉を落として洗い、半分くらいに切り落とす（鍋に収まる長さ）粗塩を振りかけ、まな板で上下にゴロゴロと板ずりをする。
3
②をしている間に大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を振り入れ、②のふきを一度に入れて、やや強火で5分程茹でる。
4
下茹でしたふきはザルに取り、2〜3度水を換えてから、そのまま30分程、水にさらしておく。
5
④の水を捨て、新たに水を入れ1本ずつ取り出しては、筋を剥いていく。爪で縦方向に何本か筋を剥いてから一気に下げる感じです。
6
下茹でしてあるので、爪や指先が黒くなったりせずに、きれいにす〜っと剥けます。色味もきれいで、こんな感じに剥けます→
7
すぐにでも調理出来ますが、私は念の為、バットに水を張り、さらに30分程浸しておきます。その後、3㎝位に切っておく。
8
鍋に水を入れて沸かし、白だしを入れたら、⑦のふきと、細目に切った油揚げを入れ、◉の調味料を入れ、中火で10分程煮る。
9
⑧の途中、煮汁が少なくなったら一気におかかを加え、菜箸でざっくりかき混ぜながら煮上げれば完成です
(о´∀`о)♪

コツ・ポイント

⑤の工程。筋を剥く際は、ふきを折らない様に爪先で筋のとっかかりを見つけて、す〜っと下に剥く様にすれば簡単に剥けます。何本かを半分位の位置まで剥いておいて、一気にまとめて下げる（剥く）と効率がいいですよ〜(^^)ﾉ

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なみクック73

間違えてかつおぶしを入れて煮込んでしまったので酸味が出てしまいました…和食好きの旦那さんの為にまたリベンジします笑笑

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レシピ作者

ミント15♪ @cook_40373345

2024/06/02 09:11に公開

＊2022.11.13開設＊開設から二周年を迎えました♪たくさんのご訪問ありがとうございます(o^^o)2023.10.28 アクセス数が100万に。2024. 8. 3 200万に。2025. 3. 24 お陰様で300万を超えました。とても嬉しく、励みになっています✨💕拙いレシピを見つけてくださってありがとうございます🙇‍♀️たくさんのつくれぽも嬉しく拝見しています。とにかく食べる事が大好き💕体が喜ぶメニューや満腹メニュー、時々スイーツ…栄養面や野菜を意識したお料理を心掛けています。旬の食材やお得な食材を使ってふと浮かんだアイデアを形にしてみたり彩りを考えたり、また食べたいな😋と思うものを記録も兼ねてUPさせてもらっています。これからもチマチマと自分の身の丈で楽しんで行きたいと思います😊どうぞよろしくお願いします。