覚書｜豚ヒレ使用 自家製ハム 低温調理-レシピのメイン写真

覚書｜豚ヒレ使用 自家製ハム 低温調理

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思ってたジューシーさが出なかったので、次回は下味時間減らす予定

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お肉の定期便で豚ヒレ肉が1本そのままで届いたので作ってみました

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材料

  1. 豚ヒレ ブロック 400g
  2. 下味用：塩(天然塩) 小さじ2
  3. お酒 大さじ2
  4. 低温調理用：水(またはお湯) 適量
  5. 冷却用：冷水 適量

作り方

  1. 1

    キッチンペーパーで豚ヒレのドリップを拭き取り、下味用の塩を塗る

  2. 2

    きれいなキッチンペーパーを豚ヒレに巻いて、上からラップでぴっちり包んで一昼夜放置
    ※今回は不可抗力で3昼夜くらい放置…

  3. 3

    豚ヒレからラップとキッチンペーパーを外してポリ袋に入れる

  4. 4

    低温調理用の容器に水(またはお湯)を入れて、63度 2時間にセットする

  5. 5

    お酒を耐熱小皿に入れてレンジ600wで1分加熱してアルコールを飛ばす
    ※たぶん半量くらいに減る

  6. 6

    豚ヒレの入ったポリ袋にアルコールを飛ばしたお酒を入れて、少し揉み込んで、空気を抜いてからぴっちり封をする

  7. 7

    低温調理器がセットした湯温になったら、ポリ袋の豚ヒレをお湯に入れて時間まで放置

  8. 8

    指定時間経過後に袋ごと冷水で冷やしてできあがり

コツ・ポイント

・塩の分量は天然塩(ぬちまーす)の分量なので、食卓塩等を使用する場合は適宜減らしてください
・お好みで粗挽き胡椒やハーブ入れても良さそうな気がする
・下味の放置時間は一昼夜で良さそう(熟成とかよくわからないため…)

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