ワタと種は捨てない①ゴーヤの輪切り天麩羅

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kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

ゴーヤの天麩羅ID 18706378 からの発展系。ビタミンC、カルシウム、ミネラルの多いワタと種を丸ごと天麩羅に仕上げる

このレシピの生い立ち
「ワタは苦いのでしっかりこ削ぎ取る」という表記のレシピを良く見聞きするが、アレは嘘！ワタはまったく苦くない。果肉よりもビタミンミネラルの多いワタと種を食べよう！天麩羅以外の炒め料理でも、ワタに味が染み込み調味と苦味が融合するのでワタは残して

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材料

  1. ゴーヤ 適宜
  2. 塩 適宜
  3. あじのもと 適宜
  4. 天麩羅粉ID19591490 適宜

作り方

  1. 1

    ゴーヤを1cm巾の輪切りにする。ワタも種もとらない。より美味しくゴーヤを食べる為に味の染み易いワタに軽く塩と味の素を振る

  2. 2

    秘伝の天麩羅粉 (ID19591490)を適宜振りかけて、打ち水をしながら、ワタと外皮の凸凹に衣を絡ませる。衣は少なめに

  3. 3

    200度の揚げ油で、カラっと短時間で揚げて完成。油少なく揚げ焼きでもＯＫ
    天つゆ＋大根おろし or 塩で食べても美味しい

  4. 4

    ワタと種は捨てない②ゴーヤのチーズ素焼きID23926673
    ワタと種は捨てない③ゴーヤでウェルシュID23926778

  5. 5

    ワタと種は捨てない④ゴーヤでキーマカレー
    ID23944661

コツ・ポイント

固く茶色くなった種も揚げると食べられるが、果肉のシャキシャキ感を残したいので、高温度 短時間で揚げる。出来ればまだ固くない、白い種のゴーヤで(種が硬い時は種のみ抜き取る) 果肉が柔らい仕上げが好みなら、硬い種でも170度でカリっと揚げる

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
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本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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