しらたきのフォー風

しらたきは沸騰した湯に入れてひと煮たちさせ、ざるに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。ゆで卵は半分に切る。

鍋にＡを入れて中火にかけ、煮たったらナンプラーを加えて弱火にし、牛肉を加えて色が変わるまでゆで、とり出す。

続いて中火にし、煮たったらアクを除き、火を止めてレモン汁を加える。

牛肉を④の鍋にもどし入れてさっと温める。器に①を盛って牛肉をのせ、④のスープを注ぐ。②、バジル、レモンを添える。