揚げなすとたっぷり薬味のめんぽん浸け

なすはヘタとガクを取り、ピーラーで縞目に皮をむき、乱切りにする。水に3分ほどさらしたら、水気をしっかり切る。

みょうがは小口切り、青じそは千切りにする。
保存容器に(a)を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を5mm高さまで注ぎ中火で熱する。
なすの皮面を下にして並べ、途中返しながらしんなりするまで揚げる。

熱いうちに、(a)を混ぜ合わせた保存容器に入れ、みょうが・青じそを乗せ、あら熱を取る。