魚介のエンペリアルソース

えびは皮をむき背わたを取りってレモン汁を振り、バターで炒める。

牡蠣を綺麗に洗って水気を拭く。白身魚は食べやすい大きさに切る。どちらも塩胡椒レモンをかけ、小麦粉を振り、バターで焼く。

①②を耐熱キャセロールに並べておく。

きのこ類は薄く切り、レモン汁をかけてバターで炒める。③にのせる。

ソースの材料をよく混ぜ合わせ④の上にかける。

オーブン250℃で約5分ほど焼き、細かく切った細ねぎをふりかけて完成。