学校給食風肉じゃが

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marine
marine @cook_113372088

《1人分(可食部282g当たり)の栄養成分値目安》
・エネルギー334kcal
・タンパク質14.6g
・脂質14.9g(飽和脂肪酸5.1g、n-3系多価不飽和脂肪酸0.13g、n-6系多価不飽和脂肪酸1.0g、コレステロール41.6mg)
・炭水化物35g(糖類10.8g、食物繊維量4.3g)
・食塩相当量推定2.6g(煮汁を半分残す場合1.4g、ほぼ残す場合0.9g)

参考： 『八訂 食品成分表2024』 香川明夫監修, 女子栄養大学出版部, 2024

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材料

大人8人分
  1. 牛肉(薄切り) 400g
  2. さつま揚げ 150g
  3. じゃがいも 750g(目安：中5個程度)
  4. 糸こんにゃく 300g
  5. 玉ねぎ 450g(目安：中2個程度)
  6. にんじん 300g(目安：小2本)
  7. 油 10g(目安：小さじ2.5)
  8. 醤油 135g(目安：大さじ7.5)
  9. 砂糖 45g(目安：大さじ5)
  10. 酒 20g(目安：小さじ1.5)
  11. 水(だし汁) 450ml

作り方

  1. 1

    糸こんにゃくを食べやすい大きさに切り、沸騰水中で3分程度茹でる。茹でた後は湯切りする。

  2. 2

    玉ねぎをくし切り、にんじんを輪切り、じゃがいもを乱切り、さつま揚げを短冊切りにする。

  3. 3

    フライパンに油を入れ、牛肉を炒める。火が通ったら、鍋に移す。

  4. 4

    フライパンでじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・糸こんにゃくを炒める。軽く焦げ目がついたら牛肉を入れた鍋に移す。

  5. 5

    鍋に水(だし汁)を加えてあくを取りながら煮る。

  6. 6

    調味し、さつま揚げを入れて煮含める。

コツ・ポイント

玉ねぎは焦げやすいので、じゃがいも・にんじんを先に入れて炒めると良いです。牛肉(薄切り)がない場合は、豚肉(薄切り)で代用可能です。

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