60℃　7:00（7時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）

炊いた白米は粗熱を取る。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、再度袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

《作る際のポイント》

材料の米麹は、本レシピでは乾燥米麹を使用していますが、生米麹でも同じ分量でお作りいただけます。

手順10、材料を混ぜ合わせる際は、全体に水分が行き渡るように混ぜてください。

きちんと混ざっていないと仕上がりにムラができてしまいます。

冷蔵1週間・冷凍1ヶ月保存可能ですが、早めに消費されることをおすすめします。

《作った感想》

米麹・お米（炊いたご飯）・水から成る米麹甘酒は、米麹の分解酵素の働きでお米のでんぷんが糖化され、

まろやかでやさしい甘みの味わいです。

ビタミン類や食物繊維、アミノ酸やブドウ糖などの豊富な栄養成分が含まれ、

疲労回復や腸内環境の改善など健康効果が期待できると言われています。

粒々の形状の濃縮甘酒は、食べ応えがあって腹持ちも良く、ダイエット中にもおすすめな一品です。

なめらかな形状にして、牛乳や豆乳などで割って甘酒ドリンクに。

甘みを活かし砂糖の代わりとして料理やお菓子作りにも幅広く活用できます。

BONIQ甘酒・甘麹レシピは他にもあり、以下もおすすめです♪

・「60℃ 甘酒＆甘酒バナナスムージー（ID：19893734）」：

ドリンク用におすすめです。甘酒をストレートで飲むことができます。

アルコールが含まれていないため、お子様も安心してお飲みいただける栄養補給ドリンクです。

・「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」：

甘麹は、米麹だけを使った自然な甘さで、「63℃ 甘麹で旨味アップ！銀鱈の西京漬け（ID：21092336）」の

下味としても使用しています。

※同じ材料で作成した場合、甘さと濃度は、

60℃ 濃縮甘酒（ID：22431136）＞60℃ 甘酒（ID：19893734）

＞60℃ 甘麹（ID：21033738）になります。お好みの形状で、用途によってお使い分けいただけます。

BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。

手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」

「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）

「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」

「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」

「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」

「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」

「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」

「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」

「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」

「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」

「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」

「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」

「60℃ オートミール麹：腸活◎（ID：22406355）」

「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」

「60℃ 金柑麹：栄養豊富な発酵食◎（ID：24404664）」

「60℃ 濃縮 甘酒：砂糖の代わりにも（ID：22431136）」

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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616