“Paella” de marisco o arroz con cosas 🥘

En primer lugar he limpiado los mejillones y las almejas y lo he puesto en agua con sal para que saquen toda la arena, cambiando varias veces el agua con sal.

He cogido una paellera o cacerola bajita y he añadido un buen chorro de aceite y una vez caliente he añadido media cebolla grande, el medio pimiento verde y rojo y dos dientes de ajo y el tomate maduro para que se poche con una hoja de laurel.

Mientras se pocha la verdura he quitado las cabezas de los gambones, cigalas y una hoja de laurel y los he puesto a cocer en una cacerola con abundante agua y sal para hacer un fumet.

Cuando la verdura está pochada he bajado el fuego y he incorporado una cucharadita de pimentón dulce, un poco de cúrcuma ya que no uso colorante y es mi sustituto natural perfecto y un sobre de hebras de azafrán en el sofrito.

Subo el fuego al medio, Corto el calamar en tiras y el trozo de rape en dados de unos 3 cm y añado al sofrito, después de unas vueltas añado una taza de arroz bomba (he usado el de la fallera que es el que usamos en casa de siempre).

Trituramos las cabezas de las gambas y las cigalas, colamos para que quede solo el líquido y añadimos el doble de fumet por una de arroz.

Pasados unos minutos añadimos los mejillones, almejas, gambas, cigalas y dejamos cocinarse todos los ingredientes siempre siguiendo el tiempo de cocción del arroz, una vez pasado el tiempo aparto del fuego y dejo reposar unos minutos y ya solo queda disfrutar de este arroz con cosas improvisado☺️ así que... BUEN PROVECHO!!!