Lentejas con verduras

Pelamos las verduras (menos el calabacín, que lo pondremos con piel) y las lavamos.

En una olla, a fuego medio-alto, ponemos un buen chorrito de aceite y añadimos la cebolla a trocitos (no hace falta que sean muy pequeños). Dejamos un minuto.

Añadimos ahora la zanahoria troceada a rodajas y el puerro. Vamos removiendo de vez en cuando y añadimos aceite si hace falta.

Después de un par de minutos, ponemos el tomate cortado en 4-6 partes, la calabaza troceada y el calabacín. Procuraremos que los trocitos de verdura tengan tamaños similares.

Lo dejamos un minuto más.

Lavamos un poco las lentejas y las añadimos a la olla. Ponemos agua fría. Tiene que cubrir las lentejas y un par de dedos más.

Añadimos la hoja de laurel y sal al gusto. Tapamos la olla y dejamos que a se vaya cociendo a fuego lento-bajo durante unos 20 minutos. De vez en cuando miraremos que no les falte agua.

Añadimos las patatas cortadas (a mí me gusta “cascarlas” porque le dan espesor al guiso). Dejamos cocer unos 15 minutos más, más o menos.