Calabacín relleno de verdura gambones y atún

Pelamos los gambones troceamos los cuerpos y los reservamos, ponemos en una sartén con un poquito de aceite las cabezas de los gambones junto con los dientes de ajo pelados cocinamos para que suelte todo los jugos y cojan un color dorado, troceamos los tomates y ponemos en el vaso de la batidora junto con las cabezas y ajos de los gambones trituramos, pasamos por un colador ejerciendo previsión a los restos que queden para que suelte todos los jugos reservamos

Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada muy chiquitita según se va pochando añadimos la zanahoria salpimentamos y le incorporamos la berenjena pelada y muy picada yo lo pique en la picadora todo, con la ayuda de una cuchara vamos retirando toda la pulpa del calabacín lo añadimos a la mezcla de verdura cocinamos unos minutos

Añadimos la harina y cocinamos unos segundos incorporamos parte de los jugos que hemos sacado de los gambones integramos hasta conseguir una mezcla cremosa pero no excesivamente, añadimos los cuerpos de los gambones apagamos el fuego y mezclamos para que se cocine con el calor residual

Ponemos toda la mezcla en un bol y añadimos las latas de atún previamente escurridas y las aceitunas cortadas en rodajas ponemos los calabacines en una bandeja hasta para el horno y rellenamos, ponemos queso rallado al gusto y orégano gratinamos en el horno hasta que el queso funda