Filetón de bacalao en salsa

Con esta receta obtenemos un plato muy sabroso en un tiempo record. Los langostinos son opcionales, el plato queda estupendamente bien sin ellos.
Paso a paso
- 1
Comenzamos picando el ajo y la cebolla y, los pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite y, las cabezas de los langostinos. Cuando la cebolla esté transparente, retiramos las cabezas y añadimos la harina, removemos durante unos minutos y, a continuación, agregamos el tomate frito. Mezclamos bien.
- 2
Vertemos el fumet en la sartén y dejamos cocinar hasta que se forme una salsa no muy espesa. Vertemos parte de la salsa en una rustidera y, colocamos encima el filetón (salamos ligeramente).
- 3
Napamos el filete con el resto de la salsa y, llevamos la rustidera al horno. Dejamos cocinar unos 15 minutos a 180º.
- 4
Mientras tanto, hervimos las colas de langostino y los guisantes. Por último, tras eses 15 minutos, sacamos la rustidera del horno y, repartimos por encima del filetón los langostinos, espárragos y guisantes.
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