Bizcocho de Calabacín y Limón

Como aquí es muy difícil disponer de buttermilk, vamos a prepararlo. En una jarra o vaso grande ponemos los 100 ml de leche 2 y añadimos 3 o 4 cucharadas de zumo de limón (o a saco como yo).Dejamos reposar 15 minutos.

En un bol amplio ponemos la harina tamizada
junto con el azúcar,

La sal,

La levadura química de repostería

Y mezclamos bien dando vueltas para integrar bien dejando un hueco en el centro.

En otro bol ponemos los huevos
y los batimos enérgicamente hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Rallamos el calabacín con la parte gruesa del rallador
Y lo secamos con papel absorbente de cocina.

Rallamos la piel del limón.

Tras los quince minutos, nuestra leche estará grumosa y ya tendremos listo nuestro buttermilk.

Lo añadimos a los huevos

Junto con el aceite,

La ralladura de limón.

Agregamos el calabacín y mezclamos para integrar

Finalmente añadimos la mezcla a la fuente de ingredientes secos

Y mezclamos suavemente con una cuchara o espátula hasta que la harina se humedezca y no queden grumos. Obtendremos una pasta muy espesa pero suave.

Aceitamos o untamos nuestro molde con aceite, spray o mantequilla y

Vertemos la mezcla obtenida dentro

Y horneamos unos 45 minutos o hasta que el palillo nos salga limpio.

Dejamos enfriar encima de una rejilla y desmoldamos.

Para el glaseado ponemos en un cuenco el azúcar glass

Y el zumo de limón

Mezclamos hasta obtener una mezcla blanca y espesa. Debe caer de la cuchara lentamente.

Colocamos el bizcocho encima de una rejilla con papel de cocina o una bandeja debajo

Y vertemos el glaseado por encima con la ayuda de una cuchara.

Dejamos que el glaseado se solidifique y ¡A disfrutar!