Potaje vegano de garbanzos con verduras

Alex
Alex @cook_5013530
Elche
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Ingredientes

120 minutos
2 raciones
  1. 200 gramosgarbanzos secos
  2. 500 mlagua
  3. 1 hojalaurel
  4. 1 trozoalga kombu (opcional)
  5. 1cebolla
  6. 1puerro
  7. 1 dienteajo
  8. 1 ramaapio (opcional)
  9. 2 hojasacelgas
  10. 1zanahoria
  11. 2tomates maduros
  12. 2 cucharadaaceite de oliva virgen extra
  13. 1 cucharaditasal
  14. 1 cucharaditapimentón dulce
  15. 1 pizcapimienta
  16. 1/2 cucharaditacomino
  17. 1 cucharaditakuzu (opcional)
  18. 1 puñadoalmendras (opcional)
  19. 1 puñadosetas deshidratadas (opcional)
  20. 1 ramaperejil fresco

Paso a paso

120 minutos
  1. 1

    Ponemos los garbanzos en remojo de la noche anterior con el alga kombu y el laurel en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora y media.

  2. 2

    Ponemos las setas deshidratas en remojo al menos 20 minutos.

  3. 3

    Troceamos la cebolla, el puerro, el apio y las pencas de las acelgas. Picamos el ajo y añadimos todo a una sartén con aceite de oliva y sal, y sofreímos hasta que se poche la cebolla.

  4. 4

    Añadimos los tomates troceados, el pimentón y rehogamos durante unos 5 minutos.

  5. 5

    Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y las hojas de las acelgas cortadas en tiras.

  6. 6

    Incorporamos el sofrito a la cazuela con los garbanzos, añadimos el comino, las almendras picadas en mortero, las setas hidratadas, y salpimentamos.

  7. 7

    Echamos el kuzu en un vaso de agua fría, removemos y vertimos en la olla.

  8. 8

    Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

  9. 9

    Incorporamos el perejil y cocinamos durante 5 minutos más.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
Buenííísimoooo y lo mejor de todo super saludable!!! Una pregunta el kuzu que es? Me parece una idea de potaje riquísimo y muy nutritivooo. Bienvenidoo te seguiré para no perderme ninguna de tus recetas que estoy segura de que me van a encantar :)

Escrita por

Alex
Alex @cook_5013530
Elche
Vegano, ecológico, sostenible y residuo cero.Amante del deporte y de la nutrición deportiva para deportes de resistencia y ultrafondo.https://www.nutriresponse.com/blog/zumo-de-remolacha-aumenta-rendimiento-deportivo/
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