மட்டன் சுக்கா

குக்கரில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு மஞ்சள்தூள் சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு விழுது தேவையான அளவு உப்பு தண்ணீர்சேர்த்து ஆட்டுக்கறியை 5 முதல் 7 விசில் வைத்து வேக வைக்கவும்

பின் இவற்றை நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

ஆட்டுக்கறி வெந்தவுடன் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய்ண்ணெய் சேர்த்து கடுகு கருவேப்பிலை போட்டு தாளித்து சிறிதாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் இஞ்சி பூண்டு விழுது புதுசாக நறுக்கிய ஒரு தக்காளி உப்பு மஞ்சள்தூள் மிளகாய்த்தூள் பின் நன்றாக சுக்கா பதத்திற்கு வந்தவுடன் ஆகியவற்றை நன்கு வதக்கவும்

அனைத்தும் வதங்கியபின் வேகவைத்த ஆட்டுக்கறியை அதில் போடவும் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும் பின் அரைத்த மசாலாவை சேர்க்கவும் சேர்த்து நன்றாக கிளறிவிடவும்

ஒரு மூடி போட்டு ஏழிலிருந்து பத்து நிமிடம் வரை வைக்கவும்

சுக்கா பதத்திற்கு வந்தவுடன் எண்ணெய் பிரியும்

வேண்டும் பதத்திற்கு கொண்டுவந்து நெய்யில் வணங்கிய முந்திரி நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை போட்டு இறக்கவும்

சுடு சாப்பாட்டிற்கு மிக அருமையாக இருக்கும்