செட்டிநாட்டு மட்டன் கிரேவி (Chettinadu mutton gravy recipe in tamil)

ஆட்டுக்கறியை சிறிது சிறிதாக நறுக்கி இரண்டு மூன்று முறை கழுவி வைக்கவும் தேங்காய் துருவல் முந்திரி சோம்பு சீரகம் மிளகு கசகசாவை அரைத்து வைக்கவும் இன்றி பூண்டு விழுது அரைத்து வைக்கவும் தேவையான பொருட்களை எடுத்து வைக்கவும்

அடுப்பில் குக்கரை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி பட்டை கல்பாசி பூ கிராம்பு சோம்பு வெந்தயம் காய்ந்த மிளகாய் கருவேப்பிலை தாளித்து வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்

இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும் பிறகு தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதங்கும் படி வதக்கி விடவும்

அதனுடன் ஆட்டுக்கறியை சேர்த்து மஞ்சள் தூள் ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து ஆட்டுக்கறியில் இருந்து தண்ணீர் வெளிவரும் வரை வதக்கவும்

தேவையான அளவு உப்பு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு ஐந்து விசில் விட்டு இறக்கவும்

அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் கசகசா சோம்பு விழுதை சேர்த்து மீண்டும் ஐந்து விசில் விட்டு இறக்கவும் விசில் அடங்கியதும் 10 நிமிடம் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து குக்கரின் மூடியை கழட்டிவிட்டு வைக்கவும்

பிறகு கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும் எண்ணெய் பிரிந்து வந்து மசாலாவுடன் சேர்ந்து ஆட்டுக்கறி நல்ல நிறமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்