キノコのこのこふんわり卵

キノコ類は石突を取り，小房にわける。卵はときほぐし，塩，こしょうを軽く振り混ぜておく。

（あればテフロン加工）鍋にスライスしたにんにく，ローリエ，オリーブ油，バター大さじ１を入れ，バターがだいたい溶けるまで熱しておく。
キノコ類を入れ，さっとかき混ぜ少ししんなりしてきたら白ワイン，バジルを入れて蓋をして暫らく弱めの中火で蒸し焼く。

キノコ類がへばってきたら，１／３カップの水とコンソメを入れて塩，こしょうで味を整える。ひとまず火を止めて網杓子でスープ以外を皿に平たく盛る。

再び火をつけてスープ（ここで少し塩，こしょうを足しましょう）に残りのバターを入れ，溶かす。網杓子を使って卵をスープ全体に行き渡らせ，ねぎを散らす。ほど良く固まれば，スープごと卵を③のキノコの上にのせる。