こしあんの作り方

☆下準備☆　小豆は鍋に入れ、水をたっぷり加えて一晩おく。

一度沸騰させてから、ざるにあげる。再び小豆を鍋に戻し、新しく水を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にする。

時々差し水をして、小豆がやわらかくなるまでゆでる

小豆がやわらかくなったらざるにあげ、目のあらいふるいでこす。

４のこした小豆をもう一度、今度は目の細かいふるいでこす。

こした小豆を大きめのボールに入れ、水を入れて２、３分おいてから、上澄みの水を捨てる。この作業を２～３回くり返す。

ふるいにさらし布をのせた上に６をあげ、水分を切る。

あん１／３量、グラニュー糖、水少々を鍋に入れ、火にかけて練る。

８が沸騰してきたら、残りのあんを入れ、使用する固さまで、練りあげる。

布巾の上に９を取って冷ます。

１０が冷めたら、あんを小さく丸める。