仕出屋弁当に入ってる、あのお決まりの「煮物」

こんにゃくは5ミリくらいに切り手綱(真ん中に切れ目を入れてくぐらせる)にして下ゆでします。高野豆腐は50度くらいのお湯で戻し絞って三角に四等分に切ります。椎茸は砂糖(分量外)をひとつまみ入れたぬるま湯で戻し四等分に切ります。

ゴボウは金タワシなどで泥と皮をこそげ取って乱切りし、酢(分量外)を入れた水に浸しておきます。にんじんは皮をむいて乱切りにします。鍋に材料を入れ、ひたひた程度のだし汁・椎茸の戻し汁・調味料を入れ、落し蓋をして煮ます。

ぐつぐつしたら、弱火で時々混ぜ合わせながら、煮汁が半分以下になれば出来上がりです。