さばずし

鯖（刺身用）は3枚におろし、たつぷりの塩をふって3時間おき、次に塩を洗ってバットの中へ入れ酢2カップ､砂糖大さじ６、しょうゆ小さじ1､塩小さじ２をあわせる。

1時間ほどつけて鯖がしろっぽくなりみがしまれば上げる（しめ加減はお好みで）。
鯖の水気をふき、使う前に皮をむきます。

す飯はむらしあがればすし桶に入れ、酢と砂糖塩を混ぜ合わせた寿司酢をまわしかけあおぎながらまぜあわせる。

ラップ広げたうえにしめさばを皮のほうをしたにしておき、そのうえにあおしそをのせておく。

寿司飯を半量ずつまとめてからしめさばの上に均等におきます。ラップを持ち上げ巻き上げて形を整えます。

巻きすでまき、上から手でおさえて形をおちつかせてからきりわけるとよい。