定番おいしい麻婆茄子

茄子は縦に６～８等分に切り水につけて灰汁を抜き水分を拭いてから高温の油でさっと素揚げにする。

生姜とニンニク、ネギはみじん切りにする。

調味料は混ぜておく。

フライパンを熱し油を適量ひき生姜・ニンニク・ネギを炒める。香りがたってきたら豆板醤を加え炒める。

４に豚挽肉を加え肉の色が変わったら調味料を加える。

５が沸いてきたら１を加える。

再び沸いたら弱火でしばらく煮、水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れとろみを付ける。

粉臭さを飛ばすため一度沸騰させてから酢を少々入れひと混ぜして火を止める。

器に盛りつけごま油を少量ふり、ネギをちらす。