秋刀魚の押し寿司

三枚におろした秋刀魚に、たっぷりの塩をかけ１～２時間しめる。秋刀魚の塩を洗い、水気を拭いて甘酢に１時間以上漬ける。

米を、やや少なめの水加減で昆布を入れて炊く。すし酢を混ぜ、水にさらした茗荷と青じその千切りと白ごまを切るように、混ぜる。

きゅうりは薄切りにし、塩をしてしんなりすると、水洗いして水気をとっておく。

ラップを広げ、皮目をしたにしたさんま→（きゅうり）→軽く握った②のすし飯と重ね、ラップで巻いて押さえ味をなじませておく。

食べやすく切る。