栗きんとん♫

さつまいもは２ｃｍ厚さの輪切り。切りながら順次水につけていく。断面の筋が変わっている所より内側で厚く皮を剥き、しばらく水につけておく。

鍋にさつまいもと、さつまいもがたっぷりかぶるくらいの水を入れて、箸がすっと通り簡単に潰れるくらいの軟らかさまで茹でる。熱いうちに万能ざるで裏ごしをする。

裏ごししたさつま芋と、砂糖、みりん、甘露煮のシロップを鍋に入れて火にかけ、絶えず木べらで混ぜる。ふつふつ煮立ってきたら弱火にして底をかくように練る。

練りあがるちょっと前のタイミングで栗の甘露煮を加えて混ぜる。栗の風味が餡の部分に絡まって程よい硬さになったら出来上がり。

2010/12/30追記：仕上げにお好みでラム酒大さじ１を加えて練リながら火を通しアルコールをとばす＾＾

2023/12/31 追記：ウチでは家で頂くだけなので、もう長年、裏ごしは省いています。