栗きんとん

栗の甘露煮は半分に切っておく。

さつまいもを厚さ１～２㎝の輪切りにし、皮を、皮の内側にある輪も一緒にむく。

鍋にさつまいもとひたひたになるくらいの水を入れ、強火にかける。

沸騰したら中火にする。串がスッと通ったらお湯を捨てる。

砂糖の２/３をさつまいもにまぶし、フォークやマッシャーでつぶす。

残りの砂糖、みりん、塩、栗の甘露煮のシロップを入れて、木べらで混ぜながら強めの中火にかける。

ふつふつと沸いてきたら弱火にして、木べらで鍋底をこすった時に鍋底が見えるくらいのかたさまで煮詰める。

栗の甘露煮を入れ、さらに混ぜながら煮詰める。

ここでもう少し甘くしたければ、残りのシロップか砂糖を加える。

冷めるとかたくなるので、思うかたさより少し柔らかめで火を止める。

☆仕上がりの色をきれいにしたければ、３で半分に切ったクチナシの実をガーゼに包んだものを一緒に入れてください。