栗きんとん

さつまいもはアクが強いので、切ってるそばから変色してくる。
なので、先ずはピーラーで手早く外皮をむく。

2cm幅の輪切りに切り、水につけ灰汁をぬく。 水が灰汁で白くなるまで。

＊この時に芽や色の汚い部分は取り除く。

この白いプツプツ出てるのが「灰汁」。

鍋にさつまいもと焼きみょうばんを入れたっぷりの水で火にかける。泡が立ってきたら、水を徐々に加えて温度を下げ、鍋の水を捨てる。

鍋にひたひたの水を静かに注ぎ、くちなしがあれば入れ、なければ、紙ぶたと鍋ぶたをして柔らかくなるまで煮る。
＊今回はくちなしを使ってません。

こし終えたサツマイモを鍋に戻し火を弱火にして、砂糖適量加えた水40ｃｃ・水あめ・みりんを加え、よく練る。

つやを綺麗に出して完成。