栗きんとん

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もぐもぐsayama
もぐもぐsayama @mogumogu_sayama

子どもから大人まで大人気！お正月の定番です。（写真右）
このレシピの生い立ち
狭山市産のさつまいもを使用しました。

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材料

4人分
  1. さつまいも（金時） 600グラム
  2. 焼みょうばん 大さじ1
  3. くちなしの実 大3個
  4. 砂糖 200～300グラム（お好みで調整）
  5. みりん 大さじ2
  6. 栗（甘露煮） 15個
  7. 栗の蜜 大さじ3

作り方

  1. 1

    さつまいもを1センチメートルの輪切りにし、皮をむき、すぐにみょうばん水につける（2時間）

  2. 2

    そのまま火にかけ、さつまいもの表面が黄金色になったらザルに取り、水洗いする

  3. 3

    斜めに切ったくちなしの実をガーゼなどに包むか、お茶パックなどに入れる

  4. 4

    鍋に2.のさつまいもとヒタヒタの水、3.を入れ、やわらかくくずれない程度にゆで、ゆで汁は捨てる

  5. 5

    4.のさつまいも、蜜、砂糖（3分の1）を鍋に入れて火にかけ、ざっと突きつぶし、熱いうちに裏ごしする

  6. 6

    5.を再び鍋に取り、中火で残りの砂糖を数回に分けてふり入れ、練り上げる

  7. 7

    鍋底に木ヘラのあとが残るようになったら、みりんと栗を加え弱火でさらに練る

  8. 8

    栗に火がとおるまで丁寧に練り上げ、バットに移して冷ます

コツ・ポイント

練り上げは、ややゆるめで。冷めるとほどよく固まりつやがでます

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レシピ作者

もぐもぐsayama
もぐもぐsayama @mogumogu_sayama
に公開
埼玉県狭山市公式キッチン。広報紙で好評連載中の「もぐもぐsayama」に掲載した狭山市の食材を使ったレシピを紹介します。市内在住の料理研究家・土田丹智子さんのレシピです。公式SNSでも食に関する情報のほか市内の最新情報などを配信しています。▼狭山市公式SNShttps://www.city.sayama.saitama.jp/shisei/kouhou/koho/sns/index.html
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