切干大根と干しいたけのつくだ煮
ねじねじ @cook_40016542
乾物で常備菜。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。
このレシピの生い立ち
何も食材を買い足さず、家にある乾物オンリーで保存の効くおかずが作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日に下準備】スライス干しいたけをたっぷりの水に浸し、冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。
- 2
鷹の爪は種を除き、水につけて戻し、小口切りにします。
- 3
切干大根をさっと洗い、たっぷりの水で１０分弱戻します。戻しすぎ注意！！（長い様なら食べやすい長さにカット）
- 4
①②③の水分を絞ります。（絞りすぎ注意）
- 5
フライパンにごま油を多めにしき、弱火で鷹の爪を炒めます。（温度が高すぎると、油に辛みが溶け出す前に焦げてしまいます）
- 6
油が温まったら、戻した干しいたけ＆切干大根を加え、全体に油が回るように炒めます。
- 7
⑥に砂糖全量を加え、砂糖が溶けたら、しょうゆ・酒・みりんを合わせたものを加え、程よく水分が飛ぶまで炒めます。
- 8
程よく水分がとんだら、白煎りごまをふり入れ、お皿に盛り付けて、できあがり♪
- 9
【アレンジ】
細かく刻んでいなりずしやちらしずしの具にしてもＧＯＯＤ♪
コツ・ポイント
干しいたけは水戻しの温度でうま味が変わります。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすく、お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。（ためしてガッテンＨＰより）。切干大根はコリコリした食感を楽しみたいので、戻しすぎに注意。しっかり濃い目の味付けです。
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