豚の角煮

makipod's cooksnap of when they made 豚の角煮.
ふたごっち's cooksnap of when they made 豚の角煮.
このこのまんま's cooksnap of when they made 豚の角煮.
海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
神奈川@海側

こってりした中華のトンポウロウではなく､ 薄味で仕上げた和風の味わいです｡ 時間は掛かりますが､ 丁寧な仕事が成功への第一歩です｡
このレシピの生い立ち
近所のとんかつ屋さんでとっても美味しい角煮が食べられるんです｡ それを真似していろいろやってみました｡ 案外美味しさは「時間」が作ってくれるのかも知れません｡

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材料

4人分
  1. 豚バラ肉 800～1000g
  2. しょうゆ 50cc
  3. 酒 50cc
  4. きび砂糖 大さじ3
  5. みりん 大さじ2
  6. おから 適量
  7. 卵 4個
  8. ほうれん草 1把(200g)

作り方

  1. 1

    大きな鍋にバラ肉とおから､たっぷりの水を入れ､火にかけます｡ (写真は肉850g､おから100g)

  2. 2

    コトコト煮立つ状態で2～3時間煮ます｡ 水が減ってきたらその都度足して､ 常に肉が湯に浸っている状態をキープします｡ ゆだったらそのまま冷めるまで放置｡

  3. 3

    脂が固まるくらいしっかり冷めたら､ 取り出してこびりついたおからや脂肪分を洗い流します｡

  4. 4

    肉を適当な大きさに切り､ 調味料とひたひたの水で再び煮込みます｡ 調味料は 酒:しょうゆ:砂糖が1:1:1弱｡ それにみりん適量です｡肉の大きさによって調節して下さい｡

  5. 5

    ゆで卵も加え､ 味がしみ込むよう落としぶたをして､20～30分煮込みます｡ そのまま半日置けばなお良し｡ (^_^)

  6. 6

    ゆでたほうれん草を添えて､ 出来上がり｡ お好みでからしを添えて召し上がれ～｡ (*^^*)

コツ・ポイント

●おからは豆腐屋さんでたくさんもらった時などに小分けして冷凍しておくと便利です｡ ●下煮が済んだ肉は､ 絶対に油が固まるくらいまでしっかり冷まして下さい｡ ●夕飯の後､下煮を始めて､一晩放置｡ 午前中に煮込んでそのまま夕方まで置いておく､､､これが理想的なタイムテーブルかな? (*^^*)

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レシピ作者

海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
に公開
神奈川@海側
カイサと申します｡「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。娘たちは独立して長女は千葉、次女は愛知、私は横浜で大きなオジサン猫と甘党の主人と静かに暮らしています。趣味は､ 映画鑑賞､手芸、直売所探検など。
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