蕪と大根と揚げ茄子の鶏挽肉あんかけ

大根は一センチほどの輪切りにしてからいちょう切りに。かぶは皮をむいて四つ割に。茄子は一口大の乱切りに。かぶの葉は洗って小口切りにしておきます。

鍋に、切ったかぶと大根を入れ、かぶるくらいのだし汁をいれて、やわらかくなるまで煮ます。

やわらかくなったかぶと大根を取り出し、残った汁に☆を全て入れ、煮立ったところに鶏挽肉を入れ、さらにかぶの葉を入れてひと煮立ちさせます。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れます。（お好みの加減にとろみをつけてください）さっと混ぜたら再びひと煮立ちさせます。

180度の油で、茄子を素揚げにします。断面が少し色づく程度。揚がったものを3の中へ入れ、少し絡めます。

取り出しておいた大根とかぶを器に盛り付け、その上から4のあんをかけます。

できあがりです。

暖かいままでも美味しいですが、個人的には冷えたものが好きです。