長崎名物 東坡煮(皮付き豚角煮）
ひかちゃんパパ @cook_40037972
長崎名物の東坡煮を家庭で再現(*^^)v華のある逸品です。コラーゲンたっぷりで美容にも最高です。
このレシピの生い立ち
正月料理にチャレンジしてみました。皮付きではじめて納得できる出来栄えだったので記念に残してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊の長ネギの青い部分を１０CMぐらいに切る。＊の生姜をたたいて香りを出し、薄切りにする。
- 2
肉を蒸し器で1時間蒸して、脂と灰汁をを落とす。
- 3
２の熱が冷めてから、灰汁を洗い落とす。
- 4
３の肉に４CM幅に切り込みを皮の部分から入れる。その際、赤身の部分でつながっている状態にする。
- 5
フライパンに薄く油をひいて中火で皮の部分を下にして、４の肉をキツネ色になるようにこんがりと焼き色をつける。
- 6
活力なべ(圧力鍋でもOK)に１の下処理をした＊を入れ、５をその上に皮を下にして入れてから◎の調味料を入れて高加圧。30分
- 7
圧力が抜けてから、肉を崩さないように注意してから取り出し蒸し器で30分蒸す。活力なべ内の調味液はかけ汁にする為適量残す。
- 8
皿に肉を盛り付け、調味液を上からかけて、完成。調味液に水溶き片栗粉を溶かせば、見た目が良くなって味もからむのでなおOK
-
コツ・ポイント
加圧時間はそれぞれの圧力鍋によって異なると思います。30分から1時間ぐらいかと思います。加熱時は皮を下にが、ポイントです。◎の調味料は記述の比率でやってみて下さい。鍋の中で肉が７から８割浸かるぐらいでOKです。
リアクション
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