つくしの煮びたし風

つくしは土や汚れを取り水にさらしながら丁寧にはかまを取り除き、更に水にさらしておく。

はかまを取り除いたつくしをさっと茹でる。色が変わってしんなりしたらＯＫ。ざるにあけておく。

水に調味料を入れて煮立たせ下茹でしたつくしを加え弱火で10分ほど煮る。この時水分はつくしの量に応じてひたひたになる程度に加減してください。

そのまま食べても、残ったら卵とじにしても美味しいです。