常備菜☆油揚げとネギの煮びたし

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発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

油揚げからじゅわっと染み出るだし醬油の味わいを楽しめます。うどんやそばの具に、卵とじにして丼もできますよ。
このレシピの生い立ち
煮物、和え物に、だしのうま味がきいているだし醬油を！お好みに水で割って使うことが出来、調理の時短になると聞いて作り続けています。市販のめんつゆに負けませんよ～！
我が家は甘めなので、みりんがちょっと多めのレシピです。

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材料

作りやすい分量
  1. 油揚げ ４枚（1枚50g程）
  2. 長ネギ 2本
  3. だし醬油
  4. 削りだし（カツオ、サバ等） 100g
  5. 昆布 10cm角1枚
  6. 干ししいたけ 4個
  7. 醬油 500cc
  8. みりん 300cc
  9. 酒 200cc

作り方

  1. 1

    だし醬油を作る。
    昆布に4等分程切るか裂く。鍋に材料を全て入れて一晩おく。

  2. 2

    1を火にかけて、沸騰後中弱火にし3分煮て火を止める。

  3. 3

    ざるに濾して、だし醬油の出来上がり！粗熱が取れたら容器にうつして冷蔵保存。

  4. 4

    油揚げは1cm幅に細長く切る。長ネギは斜め薄切りにする。

  5. 5

    鍋に4とだし醬油をおたま2杯程（100cc）、水200ccを入れて火にかけ、沸騰後中弱火にして3～5分煮る。

  6. 6

    *アレンジ
    冷たい蕎麦にかけて「冷やしきつねそば」♪

コツ・ポイント

*だし醬油は多めに作って保存容器に入れ冷蔵庫へ。便利なのでいつも1か月程度で使い切っちゃってます。
*だし醬油のだしがらは、汁気をきった後、もう1回水を加えて煮だすと、煮物用のだしがとれます。だしがらに骨がない場合は佃煮にもできます。

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レシピ作者

発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
に公開
塩麹・甘酒・味噌など麹調味料を使った体に優しい発酵食・腸活レシピ、親子で食べたいおやつや野菜たっぷりメニューを投稿しています。▼発酵食大学https://hakkoushoku.jp/▼Instagramhttps://bit.ly/3BzlY5R「@hakkousyokudaigaku」▼YouTubehttps://bit.ly/3qznzCE
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