お宿メニューを再現。定番「小鉢の煮物」

耐熱ボウルに湯（適量）を注ぎ、粉末だし少々を入れて溶かし、その後、水を足して、温度を下げ、高野豆腐を戻す。手でもみ込むと均等に戻り、味をしみ込みます。にんじんは小さめの乱切りにして、下茹でをする。
戻した高野豆腐を1ｃｍ角程に切ります。

たけのこは食べやすい大きさに切る。ごぼうは3mm幅の斜め切りにして、酢水に5分ほどさらす。鶏肉はにんじんと同じぐらいの大きさに切り、酒少々でもみ込む。※材料は同じ大きさにそろえて切ると見ばえがいいです。

鍋にサラダ油を熱し、汁気を切った鶏肉を炒めて下さい。火を通し、一度鍋から取り出して下さい。同じ鍋にごぼうを加えて炒めます。適度に炒めたら、にんじんを加えて軽く炒めて下さい。