エゾシカ・タンの塩竃焼き

エゾシカのタン２本。

ミートテンダライザーで、タンをぐさぐさする。（フォークでも可）

美味しい塩を、タンの全面にもみこむ。

オリーブオイル、白ワイン、ローリエと一緒に１時間ほどマリネしておく。

塩に卵白を混ぜる。

４のマリネ液からタンを取り出して、さっと水につけてやわらかくした昆布に包む。耐熱皿にのせる。

６に５の塩をまんべんなくのせる。耐熱皿とのすきまがないようにぴったりと包む。

２5０℃に予熱しておいたオーブンで3０分焼く。皮ごとのたまねぎをホイルに包んで、一緒に焼く。

たまねぎローストの出来上がり。外側の皮を剥いて、粒マスタード、塩と一緒にフードプロセッサーにかける。たまねぎソース。

焼き上がった塩竃の表面を、肉たたきなどで割る。

９のたまねぎソースを添えて食卓へ。

一人分の1/2本を切り分けて、たまねぎソースを添える。

食卓。豆とベーコンのスープ、サラダ、パン、チーズいろいろ。