母の味!おせちの数の子

yuK*°
yuK*° @cook_40039970

かずのこのぷちぷち感が美味しい!
しっかりした味です。
このレシピの生い立ち
母に教わるおせち料理(^^)

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材料

8人分
  1. 数の子(塩漬け) 8~12本(400g)
  2. 赤唐辛子(乾燥) 2本
  3. 漬け汁
  4. だし汁 1カップ
  5. みりん 大さじ2と2/3
  6. 酒・醤油(あれば薄口) 各大さじ1と1/3
  7. 少々

作り方

  1. 1

    かずのこは洗ってたっぷりの水につけ、半日~1日、途中で2、3回水を替えて塩抜きをする。

  2. 2

    つけ汁の材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮たちさせてさます。赤唐辛子は水につけてもどし、種を取って輪切りにする。

  3. 3

    かずのこの表面の薄い皮を丁寧に取り除き、流水でさっと洗ってペーパータオルやふきんなどで水気を拭き取る

  4. 4

    一口大のそぎ切りにする。

  5. 5

    さめたつけ汁に赤唐辛子をいれ、切った数の子を漬ける。味がしみこむには2時間以上かかる。

  6. 6

    保存はつけ汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫に。
    2~3日でたべきるようにする。

コツ・ポイント

塩抜きするときは、食べてみて少し塩味が残っているぐらいがいい!

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