蕗の信田煮

油揚げの上に菜ばしを転がして、開きやすくしてから、沸騰したお湯でゆでてしっかりと油抜きします。
水気を絞ったら、長い辺を片方残して開きます。
フキは板ずりして下ゆでし、皮をむきます。

フキを油揚げの短いほうの長さに合わせてきり、３本ずつ巻きます。一周したら油揚げを切ると、２～３本できると思います。つなぎ目をうどんかスパゲティで留めておきます。長さを半分に切ります。
余ったフキは一口大に切って一緒に煮ます。

昆布を前日から１カップの水に漬けて出汁をとっておきます。この出汁に、酒、みりん、梅干をいれて、出汁を取った昆布は細く切って②のフキと、生姜を一緒に弱火にかけます。煮立ったら、火を止め冷まし、これを２～３回繰り返し、味を含ませます。

最後に味を見て、薄口醤油で味を整え、できあがりです。